Adagolás: egy csomag fűszerkeverék 9 kg alapanyaghoz elég.
A termék felhasználásával parasztkolbász és sütőkolbász egyaránt készíthető!
A fűszerkeverék tartalmazza a szükséges mennyiségű sót.
Alapanyagok:
6,5 kg sertéshús (comb és lapocka fele-fele arányban)
2,5 kg kemény hasaalja, vagy hátszalonna
1 csomag Papack Csípős Kolbász fűszerkeverék
Elkészítés: Elkészítés: először a húsokat és a szalonnát közepes tárcsán (6-8 mm) ledaráljuk. Feltétlenül ügyeljünk arra, hogy daráláskor a húsféleségek a lehető leghidegebbek legyenek (akár enyhén fagyosak is) és a kés a darálóban megfelelően éles legyen. Csak így érhetjük el azt, hogy az ún. metszéslap megfelelő legyen, a húsrészek ne kenődjenek szét, hanem kialakuljon a megfelelő mozaikosság.
Ügyeljünk arra is, hogy egyenletes legyen a hús és a zsír eloszlása. Ezt úgy érhetjük el legegyszerűbben, hogy a különböző összetevőket felváltva adagoljuk a darálóba.
A ledarált alapanyagot asztalon, vagy tálcán vékonyan szétterítjük és egyenletesen rászórunk egy tasak Papack Csípős Kolbász fűszerkeveréket. Ezután a fűszerezett húst alaposan gyúrjuk át többször is, mindaddig, amíg a massza le nem válik a kezünkről.
Ezután kétféle módon járhatunk el attól függően, hogy gyulai jellegű ’száraz’ vagy csabai jellegű, kevésbé száraz kolbászt szeretnénk készíteni.
Szárazkolbász esetén az átgyúrt masszát hideg helyen egy éjszakán át szikkasztjuk, hogy a nedvességének egy részét elveszítse. Ezután a masszát még egyszer átgyúrjuk és készen áll a töltésre.
Csabai jellegű kolbász estén az átgyúrt masszát azonnal töltjük.
A kolbászmasszát sertés vékonybélbe (ajánlott kaliber 34-38 mm) töltjük. Töltés közben vékony tűvel szurkáljuk meg, hogy ne alakuljanak ki levegős részek. A betöltött kolbászt pározzuk és rúdra akasztjuk úgy, hogy a szálak ne érjenek össze. Egy éjszakán át hideg, száraz helyen szikkasztjuk.
Ezután készen áll a füstölésre, vagy fogyasztható akár frissen, sütve is.
A füstölést bízzuk tapasztalt szakemberre.
